「初ガツオ」
「目には青葉 山ほととぎす 初がつお」は江戸時代の句ですが、昔から初物は好まれ、現代の私たちの感性にも根付いています。 カツオは初夏（5〜6月）と秋（9〜10月）の年2回に渡り旬の時期がありますが、この時期の初ガツオは秋の戻りカツオに比べて脂肪分が少なく、さっぱりと頂ける事が最大の特徴です。日本では縄文時代より食されていたとの記録もあり、その歴史も古く、高タンパクで低脂肪のヘルシーな食材ははるか昔から重宝されていたと考えられます。 様々な栄養素が明らかになったのは現代になってからですが、まずおなじみの成分ＤＨＡ・ＥＰＡ。またビタミンＢ群やＤも豊富に含み、血合いの部分にはビタミンＡと、海のレバーといって良い程の栄養価の高い食材です。またタウリンも豊富に含まれているので、これから気温の上昇と共に、さっぱりヘルシーにスタミナをつけていきたいですね！ |