並にぎり　・・・・・	１，０５０円	並ちらし　・・・・・	１，１５５円
上にぎり　・・・・・	１，４７０円	上ちらし　・・・・・	１，４７０円
特上にぎり・・・・	２，５７５円	特上ちらし・・・・	２，５７５円

鉄火丼　・・・・・	１，６８０円	鉄火巻　・・・・・	１，８９０円
かっぱ巻・・・・・	１，０５０円	鯖押し鮨・・・・・	１，０５０円
鯖棒鮨　・・・・・	２，１００円

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松風コース　・・・・・	５，２５０円
桐壺コース　・・・・・	７，３１０円

茶碗蒸し（湯葉、雲丹入り）ｅｔｃ．ができます。 ただし、親方のこだわりで、当店は揚げ物はいたしません！ 季節によって、また、お客様のご要望に合わせて色々作らせていただきます。 なお、季節毎のコース料理と。お昼のミニコースもございます。

マグロを使った『カルパッチョ』です。スライスオニオン、海藻、白髪ねぎ、ルッコラと一緒に・・・・・・。

	写真は５人用の『ちらし』です。大皿に盛り込んであります。何人かのお集まりの時にいかがでしょうか？ ５人用：１０，５００円　要予約です。

北海道産の『振袖大豆』を使っております。何ともいえないまろやかな旨味があります。 ※月曜日か火曜日にしか造りません！

『手り豆腐』を造る時出来るのがこの『おから』です。牛蒡･人参･糸こんにゃく・油揚げｅｔｃ．と一緒に煮てあります。しっくりとした食感でなんと見えないおいしさです。お鮨を召し上がっていただく時の“箸休め”にいかがでしょうか？

ちっちゃいですが、ねぎの一種です。ねぎ独特の臭みがありません。お鮨を召し上がっていただいている途中で召し上がってください。お口がさっぱりして、またまた、お鮨が美味しいくなります。ねぎが苦手の方でも大丈夫！です。

江戸時代にあった調味料の一種。寛永二十年（１6４２年）出版の『料理物語』に出ています。３０種類くらいあります。当店では、同じ材料を用いて『鮨正風』に作りました。特に白身魚は本来の色を損なうことなく、さらにその味を一層引き立たせてくれます。じっくりと時間をかけて作り上げた逸品です。当店では『白身魚』だけでなく、マグロｅｔｃ．にも応用してその用途を探求しております。

江戸時代から伝わる『煎り酒』を鮨正風にａｒｒａｎｇｅ　して作りました。マグロを漬けにした鉄火丼です。醤油のように魚の色を変えずに、しかもマグロの旨味を損なうことはありません。

新潟県糸魚川のお酒です。糸魚川地方は、気候風土に恵まれ、高度の技術の下に良質の酒を醸し出しています。『雪鶴』もその中のひとつです。酒米は『五百万石』で、良質の水で作られた酒です。当店では『純米吟醸酒』を置いています。蔵元から直接に取り寄せております。